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乐彩吧如何-要想快速发面,别只放酵母,记住这3个关键点,10分钟发好面
发布时间:2020-01-11 12:41:05 访问量:887

乐彩吧如何-要想快速发面,别只放酵母,记住这3个关键点,10分钟发好面

乐彩吧如何,生活需要情调,美食需要艺术,你看到的不仅仅是美食,更是灵魂的绽放。大家好,我是晓峰,每天分享不一样的美食。我们北方人最爱吃面食了,馒头、包子、花卷样样都爱,若想面食做得好,发面是至关重要的一步,直接影响口感和口味,如果面发的特别完美,不管蒸出来的馒头、花卷或者包子,都会特别的香甜暄软,反之面发不好的话,蒸出来的面食会塌陷,口感差。今天就和大家分享一下发面那些事。

发面分传统发面和酵母发面两种。

传统发面就是用老面做引子,每次蒸馒头的时候留出一小块儿面放入碗中,常温放2天左右,就成了老面,再次发面的时候就可以用了。用老面发面的优点是馒头松软更有嚼劲,小缺点就是不常用它发面掌握不好酸碱平衡,蒸出来的面食可能会有点酸,需要加一点碱面水或小苏打水中和一下。

酵母发面是现在家庭发面最常用的方法,很多人更喜欢用,这个方法比较简单,只需撒在面粉里面,进行揉搓,然后就可以发酵了,时间不一定,对于上班族来说还是有点慢。那么究竟怎么样做,能发酵快,成品又暄软好吃呢?

想要做出好吃的馒头,并且发酵迅速,只知道加入酵母肯定不行,告诉大家一个小技巧,揉面的时候,加一点“它”,发酵时间很短,不到十分钟发满盆,一定要记住3个关键点。第一就是面粉、酵母和泡打粉的比例,一般是500g面粉需要加5g酵母粉,那么泡打粉的量需要多少?是酵母粉的一半,也就是2.5g。第二个关键点就是白糖,你不知道这酵母就喜欢吃甜的,放上白糖就特别爱发酵,那么白糖加多少呢?用手捏一小捏就可以的。第三个关键点是水温,水温要在35度~40度,为什呢?因为酵母就喜欢这个温度,这个温度里激活的特别快,发酵速度也就特别快,温度过高会把酵母烫死,温度过低酵母没有被激活,起不到发酵的作用,这个温度怎么掌握呢?用手摸着湿热不烫手就是35~40度。掌握了这三个关键点,保证你10分钟发满盆。

发好的面团要排气揉匀就可以直接上蒸锅了,还有一点二次发酵也非常重要,就是把揉好的馒头放入锅中,不要立马开火蒸,盖上锅盖,再次醒发20分钟左右。然后再大火烧开转中火蒸15分钟,关火后也需要等5分钟再打开锅盖,这样可以防止热馒头遇冷而回缩,蒸出的馒头、花卷皮不塌陷特别丰满。

简单实用的发面技巧你学会了吗?再也不用发面等一天才能做馒头了?生活需要技巧,生活需要妙招,你有什么生活方面的妙招一起交流、分享。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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